三杯中卷
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今天想跟大家分享如何煮出醬香濃郁、九層塔翠綠，中卷跟醬料可以完美match不脫色的三杯中卷！
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這道料理在新書「會開瓦斯就會煮」p162-163也有分享唷！大家有機會可以翻來看看～～這道料理常見到大家出現的問題有：麻油炒焦或炒糖炒失敗，導致整鍋是黑的；中卷無法上色，導致醬汁是醬汁，中卷是中卷！
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這些問題今天的作法一次解決，不必炒糖也能保有完美醬色，只要用心一點，先將中卷燙過，如此拌炒時就不會出水，導致醬汁越炒越多（很絕望），另外炒三杯料理建議使用醬油膏，如此能幫助更快速收汁至濃稠唷！
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這道料理若是憑直覺做很容易失敗，希望大家細細品味今天分享的作法，祝大家都能炒出一盤醬香濃郁的完美三杯料理唷❤️
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🌀材料
🔸胡麻油2大匙
🔸食用油1/2大匙
🔸中卷1尾
🔸老薑20-30克
🔸蒜頭5瓣
🔸辣椒1根
🔸九層塔20克
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🌀調味料（1大匙15cc）
🔸醬油膏2大匙
🔸米酒1大匙
🔸糖1/2大匙
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🍳作法
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1️⃣中卷切圈、老薑切薄片、辣椒切圈備用。
📝蒜頭不必切保持完整賣相好。
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2️⃣起一鍋滾水，將中卷放入泡30秒取出備用；同時，鍋內下胡麻油混食用油，放入薑片以小火煸至稍微捲曲後下蒜頭，並將蒜頭煸至金黃上色。
📝中卷要先泡過，才不會拌炒時出水，導致炒不香也收不乾！
📝胡麻油混食用油不易變質。
📝先煸薑再煸蒜，同時放蒜頭會先焦。
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3️⃣承上，將燙好的中卷與辣椒放入油鍋中，轉大火翻炒10秒後下米酒，炒至米酒酒氣揮發後（約10-15秒），再下醬油膏及糖，翻炒至醬汁濃稠後，最後關火下九層塔熱拌至軟化即完成！
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📖小知識
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在臺灣，三杯是非常傳統的料理，所謂三杯就是包含胡麻油、米酒及醬油三種元素，且一定會放九層塔，若少了任何一種，身為臺灣人情感上是不能接受這叫做三杯唷！
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